“Sano, Giusto e con Gusto”
Un progetto per una sana e sostenibile alimentazione
di Salvatore Santagata

ll cibo è cultura. È la rappresentazione simbolica di una identità.

E la sua spettacolarizzazione, attraverso manifestazioni enogastronomiche, rende la cifra esatta dell’orgoglio di un popolo.
Tale importanza non è scevra da contraltari che invitano ad avere un’attenta valutazione in merito all’educazione alimentare in
termini di bontà, di originalità, ecosostenibilità e di anti spreco.
Tra le istituzioni che, su basi scientifiche, promuovono progetti volti al miglioramento dello stato di salute e alla prevenzione delle
patologie cardiovascolari e oncologiche ritroviamo l’Istituto Oncologico Romagnolo (IOR), un’organizzazione no profit che svolge la
propria attività grazie all’impegno costante di volontari, professionisti della salute, quali ricercatori e divulgatori scientifici.
Grazie all’IOR, con la collaborazione di più di 100 dietisti nutrizionisti dell’ASAND (Associazione Scientifica dell’Alimentazione,
Nutrizione e Dietetica dei Dietisti italiani), il patrocinio del Comune di Napoli, dell’Ordine dei Tecnici sanitari di radiologia medica
e delle professioni sanitarie tecniche, della riabilitazione e della prevenzione, “Federazione nazionale” e “Ordine NA-AV-CE-BN”,
è nato il progetto nazionale denominato “Sano, Giusto e con Gusto”, oggi alla sua seconda edizione, che ha come scopo il preciso obiettivo di promuovere le basi della sana alimentazione e della sostenibilità ambientale e di incoraggiare l’attività fisica tra
i bambini e gli adolescenti. Alla base del progetto un intervento di tipo innovativo: professionisti della salute, in questo caso dietisti nutrizionisti, divulgano le informazioni sulla sana e sostenibile alimentazione attraverso l’utilizzo del sito www.sanogiustocongusto.it e dei social media dedicati, oltre che ad essere presenti nelle scuole a supporto degli insegnanti e delle famiglie.

Tra i responsabili dello studio scientifico alla base del progetto vi è la dottoressa Francesca Poggiante, che lavora da oltre venti
anni per l’educazione alimentare dei bambini nella regione Campania ed ha contribuito a diverse pubblicazioni scientifiche inerenti l’età pediatrica. Di pari passo con il progetto “Sano, Giusto e con Gusto” è nato Il concorso “Il supercampionato di ricette sane e gustose”, ideato per stimolare i bambini ad assaggiare ciò che loro stessi preparano insieme al genitore o alla famiglia, la dottoressa Poggiante ce ne spiega le finalità: «il concorso rappresenta un modo per invogliare i genitori a preparare insieme ai loro bambini un “piatto sano”, i piccoli saranno stimolati ad assaggiare la pietanza che li ha resi protagonisti.

Uno studio scientifico ha dimostrato che l’esperienza ripetuta all’assaggio, aumenta la preferenza gustativa dei bambini. Il concorso è la parte conclusiva di un percorso educativo effettuato attraverso i canali social (sito web, Facebook, Instagram) che secondo alcune ricerche hanno dimostrato l’efficacia degli interventi sulla salute. Secondo le mie aspettative, con questa metodologia, riavvicineremo intere famiglie alla Dieta Mediterranea». Quest’anno grande orgoglio per la Campania che si aggiudica i primi due posti nella classifica del concorso. In diretta online, lo scorso 4 giugno, la premiazione dei vincitori sulla pagina Facebook dell’Istituto Oncologico Romagnolo.
Al primo posto la ricetta Benessere e Fantasia di Fabio ed Emanuele Ciliberti, che hanno realizzato un dolce equilibrato ed originale, con farina integrale, frutta e verdura. Subito dopo, la ricetta Arcobaleno di involtini e mix di verdure di Mattia Perucatti per l’utilizzo di prodotti locali e per l’equilibrio fra i nutrienti. I vincitori del primo e secondo posto sono della scuola Giuseppe Maria Cante di Giugliano in Campania. Terzo posto per La Coppa del Re della classe Prima dell’ I.C. Vittorio Veneto 2° A. Manzoni (Veneto) per la realizzazione dello yogurt con utilizzo di cereali integrali, frutta secca e semi, del miele e dell’uvetta prodotto tipico locale.
A completamento della manifestazione, premiate, per la realizzazione del miglior video, le classi III e V dell’I.C. Isabella Morra di Valsinni (Basilicata) che hanno cantato la sigla originale di “Sano, giusto e con gusto” realizzata da Rosa Cipriano, esperta in
educazione motoria, e ballato come da programma previsto nel Cantaballo® di Rosa Cipriano, che è il primo programma didattico
di esercizi motori cantati e ballati per bambini che permette ai bambini di allenarsi su diverse aree gesto-motorie. Alla fine delle premiazioni l’arrivederci alla terza edizione in programma per il prossimo settembre.
Sul sito www.sanogiustocongusto.it, già nel corso del prossimo mese di luglio, sarà possibile iscriversi alla nuova edizione.

I vincitori del campionato di ricette sane e gustose
e le loro proposte

1° classificato-Fabio ed Emanuele Ciliberti con la ricetta “Benessere e Fantasia”

Ingredienti 4/6 persone
Mele verdi 2 – Carote grattugiate 100gr – Zucchero di canna 300gr – Farina ntegrale 325gr – Latte intero 225 gr – Olio di semi 80 gr – 2 uova – Lievito in polvere
per dolci 16 gr – Cannella in polvere 1 cucchiaino
Procedimento
Fase 1
Versare in un mixer farina setacciata insieme al lievito e un pizzico di sale, versare anche lo zucchero, la cannella in polvere, e il latte a filo, azionare quindi
il mixer fino ad avere un composto denso e omogeneo.
Fase 2
In una ciotolina a parte separare i tuorli con gli albumi, sbattete i tuorli con
sbattitore elettrico e unitelo al composto insieme alla carota grattugiata, tagliate a dadini la mela e aggiungere anch’essa al composto con l’olio a filo.
Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti, montare
gli albumi a neve e quando saranno spumoso uniteli al composto.
Fase 3
A questo punto imburrare o foderare con carta da forno una tortiera e cuocere a 170 gradi per 60 minuti oppure 150 gradi per 50 min a forno ventilato.
Impiattamento
In un piatto da portata inserire la torta e versare con un passino lo zucchero a
velo, formare sulla torta un ventaglio con la mela e la carota tagliate a mezzaluna alternandole fra di loro. Al centro poggiare le carote tagliate a julienne.
Sensazioni all’assaggio
La fantasia dei colori salta all’occhio e si ha subito la sensazione di volerlo assaggiare, all’assaggio c’è un mix di sapori, di dolcezza e freschezza della frutta.

2° classificato-Mattia Perucatti con la ricetta “Arcobaleno di Involtini e Mix di Verdure”

Ingredienti 4/6 persone
1 cipolla rossa – 150 gr di Culatello – 3 zucchine – 600 gr di petto di pollo – Pomodorini – Basilico – Olio extravergine d’oliva e di semi – 4 asparagi – 1 Kg fiori
di carciofi – 1 uovo – Sale e pepe qb – Limone
Procedimento
Preparazione Involtini
Stendere fette di pollo, farcirle con il culatello, arrotolarle su sé stesse, metterle in un contenitore e fare assestare.
Crema di primavera, mettere in un pentolino, olio e cipolla, far soffriggere,
aggiungere un dito d’acqua, far cuocere per 20 minuti, far raffreddare ed immergere gli involtini tagliati finemente nella crema primavera.
Preparazione crema primavera
Cuocere in 2 pentolini diversi zucchine e carciofi, farle raffreddare, mettere il
tutto in un omogeneizzatore, per ottenere un composto cremoso.
Tritare mezza cipolla, preparare una padella con olio, farla scaldare sigillare i rotolini di pollo girandole man mano dopo di che verranno sfumate con vino bianco.
Inserire le cipolle tritate, farle cuocere qualche minuto, mettere un po’ brodo
e completare la cottura.
Preparazione contorni
Lavare e tagliare le verdure, condirle con sale e pepe e cuocerle alla griglia. Prepariamo la maionese con 1 uovo, olio di semi, sale, pepe, limone. Emulsioniamo.
Cotte le verdure, le ritiriamo dall’olio, una spolverata di prezzemolo e impattiamo. In una ciotolina mettiamo la maionese che verrà al centro del piatto.
Impiattamento
Adagiare in un piatto da portata gli involtini e coprirli con la crema primavera,
aggiungere foglie di basilico. Guarnire con i contorni di asparagi e cuori di
carciofi.

3° classificato-Classe 1 I.C. Vittorio Veneto 2° A. Manzoni – Veneto con la ricetta “La Coppa del Re”

Ingredienti
Ingredienti per lo yogurt: 1l latte fresco intero; 170g yogurt greco intero.
Ingredienti per la granola: 150g di cereali integrali in fiocchi (avena, orzo, frumento, segale, ecc.); 200g di frutta secca e semi (mandorle, nocciole, semi di
girasole, semi di lino, sesamo); 80 g di uvetta; 65 g di miele; 60 g di acqua; 30
g di olio di semi girasole.
Ingredienti per la guarnizione dello yogurt: 500g fragole mondate, lavate e
tagliate; cioccolato fondente 74%; nocciole tostate; mandorle.
Procedimento
Fase 1: preparare lo Yogurt
Bollire e filtrare il latte dopo che si è raffreddato completamente; stemperare lo yogurt con circa una tazza di latte, amalgamandolo fino ad ottenere
una crema non troppo liquida. Mettere la crema di yogurt in una vaschetta a
chiusura ermetica e versarci sopra il latte senza che si mescoli tutto. Chiudere
la vaschetta e, dopo aver fatto riscaldare il forno a 30° centigradi, mettere
all’interno il tutto per un minuto. Dopo un minuto spegnere il forno lasciando
la lucetta accesa: lo yogurt dovrà riposare in forno per 12 ore. Passato questo
tempo riporre la vaschetta in frigo per altre 8 ore.
Fase 2: preparare la granola
Tagliare grossolanamente la frutta secca, mescolarla con i semi e i fiocchi di
cereali, lasciando da parte l’uvetta. In una padella versare il miele, l’olio e l’acqua. Mettere sul fuoco basso e lasciare cuocere per 5 minuti fino ad ottenere
uno sciroppo ben amalgamato. Versare nella padella il mix di cereali e frutta
secca, mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Mescolare la granola di continuo facendola tostare per circa 15 minuti.
Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungere l’uvetta e mescolare ancora un
po’. Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.
Fase 3: preparare la guarnizione della coppa
Mondate, lavate e tagliate le fragole; tritare 100g di cioccolato fondente al
74%; nocciole tostate e mandorle pelate q.b..
Fase 4: comporre la coppa del re
Alternare le fragole, lo yogurt e la granola fino al riempimento della coppa;
decorare a piacere con pezzetti di cioccolato, nocciole, mandorle e fragole.